1.沒有哪種酵母是米酒可以替代的。和面時，將米酒慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
2、或者用老面曲代替酵母，饅頭軟白，有濃郁的麥香味；
3.或者在面團中加入適量的白糖和白醋也可以使面團發酵。
在日常生活中，酵母主要用於制作面團。酵母是壹種單細胞真菌微生物，是壹種對人體有益的生物發酵劑。發酵的原理是酵母在面團中代謝，產生有利於人體吸收的營養物質和風味物質，並產生CO2氣體。在壹定的溫度和濕度條件下，面團會充分繁殖並產生氣體，促進面團膨脹。這也叫“發酵”。除了酵母，小蘇打也可以用來制作面團。