2、換刀，挑掉附著的厚肉切成大塊，加入蔥片和姜片烤牛肉。
3、少量油炒糖色，直接將姜片、蒜片、半根蔥花、香料翻炒約15秒，再將牛排翻炒。
4.待蒸汽基本幹透後，倒入半勺郫縣豆瓣醬和半勺海天排骨醬(可選)翻炒。幹香味出來後，在鍋上倒少量料酒，倒入另壹半蔥花。
5、再次翻炒幹香味，倒入壹圈鮮醬油(生抽也可以)，少許老抽。
6.第三次炒幹香後，再倒入料酒，炒出水。
7、加入足夠的熱水，小火燉1個半小時。
8.壹個半小時後，打開鍋蓋，挑出香料和姜，放入大塊土豆，轉中火10分鐘。
9、大火收汁，香菜，蔥花起鍋前，翻炒幾下收工。