通常來說有毒的食用魚類是河鲀，河鲀去除有毒部位後才可食用。而這種鱘魚（鰉鱘）是沒有毒的，人工養殖的鰉鱘宰殺之後便可食用。
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鰉鱘是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體體長0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個體體長5米，體重可達600千克。是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面壹行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。
鰉鱘