2.將金鯧魚內臟處理好，清水沖洗幹凈，用菱形花刀斜切，倒入2勺料酒和少許鹽，用手按摩均勻，腌制10-15分鐘；用廚房紙巾擦拭表面，均勻地撒上壹層薄薄的粉。
3.鍋燒熱，放油，放入鯧魚煎至壹面金黃，然後翻面煎至兩面發黃。
4、鍋內放底油，開小火，放入1大勺豆瓣醬炒紅油，放入蔥姜片和蒜瓣翻炒，倒入適量開水(剛好與魚齊平)，放入料酒、醬油、海鮮醬油、半勺蠔油和老陳醋燒開；加入鯧魚，蓋上鍋蓋，煮沸。轉中火約15分鐘。
5.中間開鍋，把魚翻過來，用木鏟把湯澆在魚上，煮到湯汁濃稠，加入少許鹽和糖，撒上蔥花。