1.用鉗子把蝸牛的尾巴剪掉，方便熏制和品嘗。
2.將洗凈的蝸牛用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
3.炒大茴香、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬等配料。
4.將焯水的田螺放入鍋內翻炒，沿鍋撒上米酒，增加風味和香味。
5.加入適量的鹽、糖等調料。
6.加入與蝸牛等量的開水，轉中火。
7.當鍋裏的湯明顯開始幹涸時，降下九層塔和蔥段。
8.在火裏攪拌均勻，就可以做飯了。
9.成品。