有時候，其實芋頭從地裏拔出來的時候，就已經發芽了。芋頭發芽不產生毒素，對人體無毒副作用。
芋頭發芽後，營養成分會促進芽的生長，所以營養功效可能會降低，口感會稍差，所以平時買芋頭要選擇品質較好的芋頭。
首先要觀察芋頭的外觀，戳壹些芋頭的皮毛，看是否發黴或變硬。有就不要買。這取決於芋頭是否新鮮。新鮮的芋頭會有壹定的土腥味，身上會有壹些濕氣，說明比較新鮮。
另外，要觀察芋頭的完整性，壹般來說，芋頭越大越好。質量越大，價格越貴。盡量選擇外面沒有疤痕的。另外，稱體重，越重表示越完整。