1，將驢肉清洗幹凈，切成薄片。用鹽，料酒，蛋清，腌制均勻10分。
2.腌制肉時要準備好調料。香菜梗切成4cm長的段，姜切片，蒜切成滾刀塊，青椒和小米椒切成圈，蔥切成2cm長的段備用。
3.驢肉腌制10分鐘後，放粉再搶。
4、鍋裏放適量油燒至8層熱。加入驢肉，快速翻炒。放在壹邊待用。
5.另起鍋放適量油，加熱至5層。蒜，姜，蔥都會香。
6.加入胡椒粉、鹽、糖、醬油翻炒幾下。
7.然後加入驢肉翻炒壹會兒。
8.馬上加入香菜梗翻炒幾下出鍋。
9.炒驢肉成品如下圖。