250克新鮮菠蘿
20克細糖
紅糖10g
玉米澱粉10g
20克奶粉
50克牛奶或水
蛋黃1個
30克黃油
奶味菠蘿餡的制作方法
將除黃油外的所有材料放入食品加工機中搗碎(此處忘記拍照)。菠蘿罐頭(瀝幹)不能代替新鮮菠蘿
將打好的果肉倒入鍋中，大火燒開後轉中低火，邊加熱邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全融化。鍋裏的料變得又稠又渾。
炒好的餡料冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可以將餡料倒入平板中，用勺背攤開，放入冰箱快速冷卻。
來壹張成品圖。
技巧
我為這個食譜做了六個25克的菠蘿餡。放入冰箱冷卻後，用手揉搓更好。