2.將雞蛋剝殼，放入碗中，用筷子或打蛋器攪拌均勻，使蛋黃和蛋清混合均勻。將洋蔥切成蔥花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
3.炒鍋放入食用油，大火。油微微冒泡時，將打好的雞蛋倒入炒鍋，翻炒成蛋塊，放入碗中。
4.鍋中加入少量油，放入蔥、姜、蒜，炒至微黃後，將米皮放入鍋中翻炒2~3分鐘。
5.將豆瓣醬放入鍋中，然後翻炒1分鐘，再將炒雞蛋、洗凈的綠豆芽、適量鹽放入鍋中翻炒2分鐘。
6.關火。可以裝盤食用，老少皆宜，營養又美味。