湯汁的秘密——皮凍
1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗幹凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多余肥脂。
3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗幹凈。
4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
5.去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
6.用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。