中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是壹種大型甲殼動物，屬於絨螯蟹屬，分為21節。因為頭胸段是相互愈合的，所以全身分為頭胸腹兩部分。成蟹背部深綠色，腹面灰白色。頭胸甲的平均長度為6-7厘米，寬度為7.5厘米
中華絨螯蟹經常在江河、湖泊和沼澤的泥灘中打洞，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食，每年秋季經常洄遊到河口產卵，次年3-5月孵化，發育成幼蟹，然後逆流而上，繼續在淡水中生長。河蟹鮮嫩的肉是壹種受歡迎的食物。
中華絨螯蟹學名中華絨螯蟹，味道鮮美，營養豐富，經濟價值高，是壹種珍貴的淡水產品。