鹵雞的做法

準備素雞2只，蔥1根，姜4片，八角1，花椒15，幹辣椒5個，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水適量。素雞洗凈切片，鍋裏油熱後放入素雞片，小火慢煎至兩面微黃，取出備用。鍋裏油熱時，先放入幹辣椒，用小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角，煸炒至香，加入足量開水，放入剩余材料，大火放入素雞。

鹵雞是漢族的壹種豆類食品，廣泛分布於我國中南部。素仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍，紮緊煮熟，切片抹油，調味油炸。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。

此品是中國中南地區的家常素菜。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片上油，加調料炸制而成的壹道菜。