2.湯鍋加足量水淹沒雞肉，放入蔥姜片，大火燒開，放入洗凈的雞肉，再次燒開後轉小火，加入酒撇去浮粉。
3.10-15分鐘後，用筷子戳雞肉最厚的地方。如果沒有血流出，馬上關火。
4、迅速將雞肉撈起浸入冷開水中，讓雞肉在冷開水中自然冷卻。
5.醬油和水按1: 1的比例混合，加少許糖和雞精煮沸融化。冷卻後，撒上蔥姜末，淋上香油做成蘸料備用。
6.待雞肉冷卻後，取出雞肉，控湯，在雞肉上塗上香油。
7.把刀換成碗，放上香菜。吃的時候蘸點調料。