2.將羊肉磨成肉末，加入50克醬油、精鹽、紹興酒、姜汁(50克姜末水榨成汁)，用力攪拌，加入300克水，再攪拌均勻。將蘿蔔去皮，洗凈，切絲，煮熟，用水過冷，切成細粉，擠水取750克，與蔥花、香油、味精拌入肉餡中。
3.取面粉(1000g)和300g熱水(60℃-80℃)混合成雪花粉，攤涼，在上面撒50g冷水15min，充分揉搓，挑成100g，撒在上面。
4.取搟好的薄皮，和面，逐壹裹入餡料(22g)，輕輕打漩揉成白菜形狀，放入鋪有濕布的蒸籠中，在沸騰的鍋上大火蒸4分鐘，用竹刷蘸冷水，均勻鋪在蒸餃上，蓋上大火蒸3分鐘，出籠。