可能是柿子果肉氧化變黑。因為柿子在曬制之前，壹般都會削去柿子外皮，這樣有利於加快曬幹柿餅，但是柿餅果實壹接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，因此柿餅曬幹後變黑。 2、若是柿餅發黑比較嚴重，又可能是發黴變黑，柿子若沒有在通風幹燥的環境下晾曬，曬時又沒有經常翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，因此出現變黑的情況。盡量選擇陽光充足的通風處。 通常下，有陽光直射的地方都會比較幹燥，可以加快柿子中水分的蒸發，容易使柿子快點曬幹，若是在陽光不充足的情況下，可以選擇相對幹燥通風的地方，同樣也有利於曬幹柿子。