2、油不能太多，沒過蔥三分之二即可。
3、油微熱時，先入洋蔥和蔥白部分，熬至洋蔥邊角微微泛黃時，再加蔥葉。
4、壹定要有耐心，小火慢熬，不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火，用油的余溫炙透即可。
5、壹定不能蓋鍋蓋，水分散發不出，熬出的蔥油有爛蔥味，壹鍋蔥油就全毀了。
6、熬完後先將蔥絲撈出，等油涼後再放回蔥油中保存。如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余溫會將蔥絲繼續加熱，直至變黑，變糊。
7、剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置壹天後味道更香。