花生芽營養豐富，不可生吃。花生芽蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"。食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒等，味道極佳。
爆炒花生芽：鍋內水燒開後放壹小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝幹；備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗幹凈，分別切絲，香蔥、大蒜切末；鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒； 鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下；出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可。