酸棗分為酸棗和酸棗，但成熟時間差不多。每年立秋前後，越靠近北方成熟越早，越靠近南方成熟越晚，最晚可延至9月~ 10。
如何辨別大棗是否成熟；
1，大棗成熟時變紅。
顏色變化是大棗的主要鑒別方法。這種大棗未成熟時為青色，成熟時為白色或透明，成熟時為大紅色。色差很大，很容易分辨。
2.南酸棗成熟後會變黃
酸棗樹比較高，果實也比較大。未成熟時也是青色，成熟時變成黃色。當它即將自然落果時，黃兒是透明的，它的味道是酸酸甜甜的，但它很柔軟。它需要在樹上采摘，自然落到地上就會爆漿，不能食用。