1.小黃魚或梅子魚去鱗洗凈後，用刀上下片出2片凈魚肉
2.魚肉加適量胡椒粉、鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻腌制10分鐘
3.冬筍去殼入淡鹽水煮15分鐘取出晾涼切絲；韭黃洗凈，切成約2厘米左右長的段
4.炒鍋燒熱後倒豬油，先下冬筍絲煸炒
5.然後下韭黃大火快速煸炒，加鹽調味後；用水澱粉勾厚芡，出鍋晾涼
6.將春卷皮逐張攤開，先放上適量餡料，再放上魚肉
7.卷起壹邊，再將兩邊向中間折起，最後卷向另壹邊形成長扁圓形的小包，用水澱粉封口
8.鍋裏放油燒至7成熱，轉中火將包好的春卷逐壹放入
9.炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙吸去表面多余的油即可