原料
櫻桃谷白條鴨3只（重4500克）。
調料
精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，姜片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包1個（內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許）。
做法詳解
○1將鴨子用溫水浸泡後，刮洗幹凈，再將腹部剪開。 ○2用壹根長竹扡將兩腿與腹部穿起，成平直形狀。
○3用壹根長竹扡從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝幹。
○4用調料與香料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。