2.煮燙:將挑選好的菜根、黃葉、雜物去除，在沸水中上下翻動約1分鐘，然後撈出。不要燙得太厲害。最好是半熟的。
3.漂洗:將煮好的蔬菜在清水中漂洗數次，清洗幹凈，然後瀝幹或揉搓水分。
4、開水:用面粉50克左右，玉米粉最好，用清水3斤~5斤拌勻，放在火上燒開備用。如果可能的話，也可以用糯米湯。
5.灌壇:先將蔬菜料放入壇內，然後倒入煮好的細面條，再加入約250g的酸料(取自成品的老酸湯)，封好壇口，冬天放在爐邊，盛夏放在陰涼處。24小時後，罐子就可以打開吃了。