臭鱖魚是徽菜的著名品牌，俗稱“臭魚”。方法獨特，食物清香。相傳200多年前，長江沿岸的魚販用木桶將鱖魚運往徽州山區。途中為了防止鮮魚變質，壹層魚灑上壹層淡鹽水，經常上下翻動，這樣七八天就到了惠州。此時的魚腮還是紅色的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是表皮散發出壹種特殊的有臭味但不臭的氣味。不過洗幹凈後放入熱油中略炸，小火煮熟。而不是異味，很好吃，成為了大眾的美味。
具體做法:新鮮的鱖魚在室溫25℃左右的淡鹽水中腌制，六七天後，魚會散發出壹種類似臭味但不是臭味的氣味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。這道菜香鮮，魚酥爛。是徽菜名菜的代表菜。