1.將八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、白胡椒、豆蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗凈，用清水浸泡出香味，裝入煮魚袋中備用。
2.剪去鴨掌的指甲，去掉鴨脖的筋膜備用。
3.鴨掌、鴨脖飛入水中備用。
4.把鍋裏的油拿出來。菜籽油加熱後，豬油融化。
5.冰糖油溫六成熱時，轉小火炒出糖色。
6.做高湯，涼湯，鴨腳，鴨脖，鹵藥袋，蔥結，姜片，大火煮。
7.加入廣東米酒、醬油、魚露、自制味噌和鹽，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉。
8.30分鐘後，取出鴨脖晾涼；1小時後，取出鴨腳，放涼。
9.將鹵水出鍋，放涼後將鴨腳、鴨脖浸泡在鹵水中3小時。