配料:唐嫣魚、姜、醬油、白糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒和鹽。
步驟:
1.刮去活魟魚的魚鱗，用手指從鰓蓋挖出鰓和腸子，洗凈，切掉魚鰭，在魚的兩側各割兩刀，然後用拇指將魚唇處的下頷推入口中，使魚的嘴張大；
2、然後用精鹽、黃酒腌制，使魚皮收縮，方便煎食；
3.炒鍋設大火，放入熟花生油，燒至七八成熱。將腌制好的池塘蟹分散放入油鍋，炸至內部接近成熟，用漏勺撈出；
4.油溫再次升至七八成時，再將池塘蟹煎至水盡，倒入漏勺瀝幹油；
5.鍋內留底油，蔥段和姜末煸炒，加入紹興酒、醬油、糖、開水各50毫升，大火；
6.鹵汁煮濃後，放入炸好的塘魚，在鍋裏翻炒使鹵汁附著在魚上，然後倒入香油，出鍋，撒上姜絲。