比如北京烤鴨，顏色要好看，靠的是脆皮水色。
比如啤酒烤鴨顏色要好看，還要看鹵汁的上色。
現在又有壹種方法，有壹種紅色的燒烤涮醬，可以在烤鴨快熟的時候保持壹天的顏色:
把白糖用油融化就行了，煮出來的糖就是紅糖汁。糖的比例要高(最好用沙糖熬成糖漿)，或者用少量酒將耐高溫紅曲融化後加入，或者刷壹點油溶性辣椒紅色素+融化白糖(使用法律法規允許的天然食用色素上色，麥芽糖漿效果好)。著色不均勻應該是因為爐溫控制不好。不要總是打開蓋子。和空氣幹燥設備
也可以用水煮鴨脆皮水:白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露0.5斤；壹定要又脆又好看。