1，從使用對象來區分:
高筋面粉:由於蛋白質含量高，面筋強，有彈性，有嚼勁，常用來做面包。
中筋面粉:普通面粉，常用於制作中式糕點，如面條、饅頭、餃子等。
低筋面粉:因為沒有面筋，做出來的蛋糕特別軟，壹般用來做蛋糕、餅幹、面點等糕點零食。
2、從成分上區分:
高筋面粉:蛋白質平均含量約為13.5%。
中筋面粉:蛋白質平均含量約為11%。
低筋面粉:蛋白質含量通常低於9.5%。
3、從顏色上區分:
高筋面粉:深色光滑。握在手裏，松開後不容易結成球。
中筋面粉:乳白色，抓在手裏不結塊，但也不是特別分散。
低筋面粉:顏色比較白，拿在手裏容易結塊。