裏脊燒餅的做法與區別

蚌埠裏脊燒餅和其他地方的“裏脊燒餅”有本質區別:蚌埠裏脊燒餅是烤箱燒餅或油桶燒餅；外地的多是白發面餅或酥燒餅。蚌埠的燒餅裏脊，多為竹棍穿的腌制裏脊片，油鍋煎夾，會耗油過多；國外要麽用鐵板，要麽用提前做好的熟肉塊，但完全沒有油耗。蚌埠的燒餅配裏脊，最正宗的是燒餅和裏脊，菜葉、西紅柿等外地或本地的做法都是多余的。蚌埠燒餅裏脊的醬料看似不起眼，其實很精致，麻辣鮮甜。除了這兩種口味，最大的特點就是鹹味重。因為是壹種簡單的小吃，其實可以隨心所欲，但就是這些普通的“秘密”在蚌埠流行了十幾年。現在越“改進”，看似漂亮的連鎖店越建越多，實際上是狗尾巴跟著貂，東行西好。那真的是屬於多年沈澱下來的芝麻餡裏脊的美味。