2.將蛋清和黃分別放入大湯碗中；裏脊肉切片，加少許澱粉，放入熱油鍋中滑行，放涼，放入蛋黃碗中；青椒、水發木耳切成細絲，放入蛋黃碗裏，再加入精鹽、味精各2克，拌勻備用。
3.把雞蛋朝壹個方向打，直到蛋清起泡，筷子插不進去。加入味精和精鹽各2克，拌勻備用。
4.油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟子壓平。然後把蛋黃和肉絲倒在蛋清上，鋪均勻。左手拿鏟子，右手拿盤子，把泡好的雞蛋輕輕卷起來，用手勺或鏟子不斷地加熱油，直到泡好的雞蛋變得僵硬，呈淡黃色，餡料熟了。拿出來，控制除油。