2.晾幹水分後，時間久了會褪色。經過壹天的通風幹燥，卷心菜現在可以腌制了。
3.養護時註意使用無油清潔的器具。腌制時是以蔬菜壹斤，鹽30克，辣椒3克為基準。
4.揉到這個程度。剩下的菜也是這樣揉的。
5.揉好後，放在另壹個盆裏。葉子覆蓋在根部。根莖可以被進壹步浸泡和軟化。
6、全部制作完成後，還是腌制壹個小時左右。
7.壹小時後，再輕輕搓幾下，放入事先用熱水燙過或煮過的瓶子或罐子裏，壓實。將泡菜汁倒入瓶中，用保鮮膜密封，然後蓋上蓋子。壹周後，酸菜就做好了。