淮南牛肉湯為什麽是黑湯？

根據我多年的經驗，原因有三。壹:鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，與空氣接觸容易氧化。“氧化物質”進入湯中，會使湯變黑，所以鐵鍋在使用前壹定要經過科學處理。二:除了鍋，是使用劣質“調料包”造成的。現在的“淮南牛肉湯”大多不是傳統的那種。很多都是直接從市場大排檔買的(說是“牛肉湯套餐”，實際是普通鹵菜的“鹵菜套餐”)或者“山寨”。第三，為了增加牛肉湯的口感，使用“牛肉精、美味王、牛肉精”等添加劑使湯變色。普通的牛肉“調料包”效果不佳，很難做出正宗可口的味道。有的店家用市場上賣的這些“添加劑”來調湯，以縮小與“正宗淮南牛肉湯”的口味差異，但這些“添加劑”往往會讓牛肉湯變黑！