外觀:鴨身前方，顏色為紫紅色，胸部飽滿，無凹陷，看不到鴨口(口為烤鴨右腋下)。鴨子切片後，盤子裏沒有油，鴨胸皮和肉是分開的，鴨腿是帶肉連接的，不會有燒焦的地方。
口味:鴨皮蘸糖，鴨胸裹面醬和大蔥，鴨腿可以試試加蒜。壹口吃下去，鴨皮酥而不膩，鴨肉嫩而不柴，有棗的煙熏水果香氣。北京鴨的故事告訴妳壹個小秘密。鴨胸比鴨腿好吃。
配料:傳統面糊、蔥、荷葉餅。買回來的面醬太鹹，必須加糖炒過篩，口感綿密；大蔥需要切青，秋天的章丘大蔥最好；好的荷葉餅薄如紙，透明，清香。現在市面上的荷葉餅都是機器做的。鑒別方法是手工制作的荷葉餅長時間不會變硬，而機器制作的荷葉餅容易變硬。
京鴨記烤鴨