做蚵仔煎用什麽澱粉？

說到蚵仔煎，很多人都知道更多的是在臺灣省偶像劇裏。其實這個小吃是福建廈門的。它的主要成分是牡蠣肉，味道有點像面包，因為它是用壹些澱粉和其他成分油炸的。那麽壹般用什麽澱粉做蚵仔煎呢？

做蚵仔煎用的是什麽澱粉？其實蚵仔煎是廈門的特色小吃。這個名字是過去從閩南話翻譯過來的，本來叫“炒食追”。它是用鮮牡蠣裹上紅薯糊和各種配料炸制而成的。

做蚵仔煎用的澱粉是紅薯粉和白粉，這種澱粉是蚵仔煎的另壹個關鍵。紅薯粉建議用純紅薯粉勾兌。將紅薯粉、白粉和適當比例用水增稠後，與韭菜混合成糊狀。然後將生蠔炒至八成熟，倒入面糊。面糊凝固後，加入雞蛋和大白菜，煎至熟。