輔料:香糟鹵水適量，蔥適量，花椒適量，精雕酒適量，姜適量。
1，配料:帶魚、香、鹵。
2.帶魚洗凈切段，每隔1cm在帶魚上切壹條直刀。
3.將洋蔥和姜切絲。
4.蔥、姜切絲入帶魚段，加胡椒粉、雕酒。
5.加入調料後，抓勻，蓋上保鮮膜腌制2小時。(我拿了個包包起來)
6.將腌制好的帶魚挑去蔥、姜、辣椒，控幹水分，帶魚略幹。
7.帶魚皮晾幹至沒水，放入六成熱的油鍋中炸熟。
8.煎至金黃色取出。
9.讓帶魚放涼。
10，清涼帶魚裝在幹凈的保鮮盒裏。倒入香和壞鹽水。
11.鹵汁與帶魚持平，蓋上蓋子，腌制2小時，取出。
12，成品。