材料？:壹只蹄子。
調料:鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒油、蒜、姜、蔥、小蔥、芹菜、豆瓣。
買蹄的時候用烙鐵燙皮，洗幹凈備用。
將大蒜、姜和蔥切片。
蹄子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，蒜，姜，蔥。豆瓣至少要保持二十分鐘。
在肘上放鎘水，蒸兩個小時。
出鍋蒸熟，加入芹菜粉。
前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠質重，肉瘦。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、舔蹄、煲湯。比如紅燒肘子，白菜心扒肘子，紅燒肘子。
後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。