2.浸泡:將新鮮牛肉用冷水浸泡數小時，去除血漬；將幹豬腸衣用溫水浸泡，洗凈控幹。
3.餡料:將新鮮牛肉切(或磨)成小粒，加鹽，揉至混合均勻，再加入白醬油、白糖、白酒攪拌均勻。
4.灌腸:用灌腸機或手工將餡料填入腸衣內，間隔20厘米(註意排氣)。
5.把香腸放在有縫隙的竹竿上，掛在太陽下曬幹，或者直接放在烤箱裏烘幹。烘烤過程中，隨時檢查，待表面幹燥即可取出香腸。掛在通風處，風幹3-5天。腸幹了，摸起來很結實，就是成品了。