01先把買來的大白菜最外面的老葉子掰下來，然後放在通風陰涼的地方兩天，讓白菜裏的水分蒸發掉。
將腌制酸菜的大桶內部清洗幹凈，放在陰涼處。
然後把曬幹的白菜碼放入缸中用力壓實，每層撒壹把大粒鹽。
將石頭清洗幹凈後，壓在白菜上，然後將幹凈的水倒入沒有白菜的罐子裏，最後用竹蓋或塑料布蓋好罐子。
等過了四十天(如果中間有水溢出，可以用勺子舀出來扔掉)，就可以打開蓋子了。這時候可以看到大白菜已經變成了黃色的酸菜，拿出來就可以煮了。