花生油由20%的飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸組成，主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸。碘值約為80 ~ 110，屬於幹性油。淡黃色，透明，有香味，是優質食用油。
壹般來說，花生油可以分為生的和熟的。生花生油的顏色壹般為淺橙黃色；煮出來的花生油是深橙黃色的，兩者都是鮮透明的。純花生油壹般在溫度低於3℃時會凝固不流動。如果摻入豬油或棕櫚桐油，在10℃時開始凝結，不流動。在手掌上滴點油，用手指搓搓感覺微熱，然後用嘴吹壹陣熱氣。如果是純花生油，會有很濃的花生特有的香味，沒有異味。