2、做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然後蓋上蓋子或濕布醒壹會再揉（約壹刻鐘左右，新疆較幹燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻。
3、10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒壹會（半小時）才行，當然醒的時間稍長壹些更好。
4、有壹點務必註意，就是當房子裏的溫度太低時，面的拉不開的。