1、主料:鯉魚 400克。
2、調料:大蔥15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，鹽4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，澱粉豌豆5克，植物油20克，各適量。
二、做法：
1、 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗凈。
2、 將頭切下，把魚肉片出。
3、 將頭壹切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。
4、 鍋內加油燒熱，加入蔥花、姜片、泡椒、花椒煸炒。
5、加入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘；再加入上漿魚片，燉5分鐘；放精鹽、味精。
6、盛入盤內，撒上蔥絲、幹椒絲，淋入熱辣椒油即成。