香腸應該在陽光下曬幹，但不要太幹。如果它們幹得太幹，味道就不好了。香腸煮好後，要放在盆裏壹天，然後掛起來晾幹。晾的時候要看氣泡在哪裏，用牙簽紮壹下讓空氣出來。看到烤腸幹後表面有褶皺，就用手捏了壹下，看看還是軟的，還是幹前的軟。
風幹香腸的做法
先將豬肉攪拌成小條或絲，加入白胡椒、黑胡椒、五香粉、花椒粉、雞精、糖、高度白酒、醬油，拌勻，腌制壹小時。
提前把豬腸衣泡在水裏半個小時以上，串在灌腸器上。腌制好的豬肉罐頭在腸衣裏，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風處，晾壹個多星期就可以陸續食用了。越幹越好吃。