輔料:雞蛋清38g香菇(鮮)50g香菜15g。
調料:蔥4g姜3g料酒5g鹽3g味精2g胡椒粉2g香油1g澱粉(豌豆)10g各壹個。
滑牛柳的做法；
1.牛肉切片，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻備用；將蔥和姜切絲；香菇用水浸泡，洗幹凈，切成兩半；香菜切成6厘米長的段。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。加入拌好的牛肉片，用筷子攤開。當肉變白後，迅速撈出，控制剩余油脂。
3.鍋中留少量油，放入蔥、姜、香菇翻炒，放入鹽、胡椒粉，加入少量湯、料酒、料酒，調好味，用20克濕澱粉(澱粉10克水)勾芡，然後倒入光滑的牛肉片，翻炒幾天，倒入香油，放入香菜，即可食用。
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