馬蘇裏拉芝士片可以刷嗎？

不是所有的奶酪都能畫，能不能畫要看奶酪的品種。奶酪能不能畫，取決於奶酪的溶解性和拉伸性與蛋白質分子的關系有多大。大致有新鮮奶酪、腌制奶酪、發黴奶酪和加工奶酪。能畫出來的奶酪壹般都是新鮮的奶酪，常見的有馬蘇裏拉和切達奶酪。

幹酪片的拉伸能力是由幹酪的溶解性和延展性與蛋白質分子的關系決定的。當奶酪受到的連續應力較強時，酪蛋白網絡保持完整、不斷裂的能力較強，酪蛋白分子形成的連續酪蛋白網絡結構在受張力時能保持接觸、不斷裂，所以能發生拉絲。

當我們選擇奶酪的種類時，我們可以直接加熱它，壹般采用烘焙。鍋內溫度只會融化，火不要太大，會造成芝士糊而不融化。我們在吃燜飯和面食的時候會加奶酪。