2.將鍋開小火，放油，放入蔥、姜、蒜。
3.加入幹辣椒、花椒、八角翻炒。
4、加鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放的比較多；加入甜面醬或豆瓣醬。
5.開大火，倒入小龍蝦和調料攪拌均勻。註意:如果蝦多，分幾次倒，先燙前面的再繼續倒，避免蝦的熟度不壹致。
6、加入酒、少量白醋和適量糖，然後翻炒。
7、倒水，半鍋左右。
8、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘，或者用大火。期間可以嘗試壹下口味，如果口味不夠，根據個人喜好添加。
9.時間到了就開蓋看湯。如果多的話，打開鍋蓋煮壹會兒。汁收得差不多的時候，放雞精攪拌均勻出鍋。