甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。腌泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。
甜椒可切成條、絲或片，烹制甜椒之前應將根去掉，仔細刮子並去除白色葉脈。在去核之前用水焯壹下可縮短烹制時間。
食用禁忌如下：
1、牙齦出血、眼睛視網膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食。
2、潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應註意少食。
3、少食辣味太重的青椒。