羊腿去掉主骨，放冷水鍋裏焯壹下，去掉血漬。
2.
將羊腿放入湯鍋，加水、蔥、幹辣椒(200g)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、鹽、味精，大火燒開，撇去浮沫。
3.
用小火煮至八成爛，取出切成5厘米長、0.5厘米厚的條狀待用。
4.
切去蒂的紅辣椒。
5.
大蒜去蒂
6.
蔥斜切，剩下的50克幹辣椒切段。
7.
將幹凈的鍋放在高火上，加入植物油，燒至六成熱，將羊肉略煎，倒入漏勺瀝油。
8.
鍋裏留底油，放入蒜末、辣椒圈、幹辣椒段、老幹媽豆豉略炒。
9.
加入羊肉，放入料酒中煮炒，加入味精、醬油、辣椒醬、蠔油攪拌均勻。
10.
倒入鮮湯，微煨，倒入紅油，放入以蔥白為底的鍋中，用竈臺盛出。