2.方法:將茄子切成條狀，放入容器中，加入壹勺鹽，然後用手腌制十幾分鐘。
3.在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量，腌制十分鐘。
4.同時拿壹個小碗，裝半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽、少許醬油攪拌成壹碗汁備用。鍋裏留油下姜蒜炒香，加入適量郫縣豆瓣醬。翻炒後，翻炒肉沫。
5.肉沫變白後，將茄子回鍋翻炒，然後將調好的汁倒入鍋中拌勻。果汁在冒泡，很粘。撒上蔥花，起鍋。