吃幹菜能代替蔬菜嗎？

幹菜不能代替蔬菜，因為蔬菜脫水制成幹菜後，水溶性維生素幾乎全部消失，尤其是怕熱的維生素C和生物活性成分。而且這種幹菜的脂肪含量和熱量都不低，尤其是油炸幹菜。

從幹菜包裝上的營養成分表可以看出，部分幹菜的脂肪含量高達每100g 41.5g，熱量高達557大卡。《中國居民膳食指南》推薦食用油每日攝入量為25-30g，蔬菜應食用300-500g。如果用幹菜代替蔬菜給兒童作為補充，脂肪攝入量幾乎會達到120g以上，是指南推薦量的4倍多，脂肪攝入過多會增加兒童肥胖的風險。

如果孩子不喜歡吃蔬菜，建議家長改變蔬菜的烹飪方式，比如切塊後做成蔬菜丸子或蔬菜湯。如果孩子真的想吃幹菜，那就選擇“凍幹”型。