蘿蔔幹要先曬幹或加鹽。

蘿蔔幹先鹽後幹無所謂。鹽加到蘿蔔幹裏腌制。腌制前可以把蘿蔔曬幹，然後加鹽腌制。當然也可以在腌制的時候把新鮮的蘿蔔放在容器裏，最後晾幹。

曬蘿蔔的時候，壹定要在太陽下暴曬，徹底晾幹。其實腌制蘿蔔最好的方法是先腌制，然後拿出來曬，這樣腌制出來的蘿蔔味道更鮮美。

鮮蘿蔔可以更好的吸收鹽等成分，而蘿蔔幹不容易吸收。不過先曬幹再腌制也是可行的。另外，蘿蔔先腌制，再曬幹，這樣蘿蔔幹更脆。

腌制好的蘿蔔要晾幹至七成左右。蘿蔔太幹了就不好吃了。腌制蘿蔔最好用陶瓷缸或者玻璃瓶。壹定要封好，把蘿蔔洗幹凈。

清洗蘿蔔時，先去頭去尾，切成塊狀，不要太細，但也不要太粗，中等粗細即可，然後讓蘿蔔自然晾幹。