如何做月餅不用轉化糖漿也能做出好吃的月餅？

步驟1:將雞蛋打散，蛋液35-40g，玉米油/葵花油/黃油40g，留點蛋液給其他蛋液。把打蛋器打到淡黃色。

第二步:加入40g糖，打至順滑。

第三步，低粉130g，食用堿性面粉2g，過篩。攪拌成球。醒來30分鐘。

第四步，醒後，煮熟的鹹蛋黃裹上豆瓣醬。

第五步:將面團分成各25g或20g，揉成面團。

第六步，壓扁，加入餡料。

第七步:合上嘴，入模。

第八步:烤箱230度預熱5分鐘。

第九步，拿出來刷蛋液。沒有氣泡，也不會太厚。

步驟10，重新入烤箱，中層或下層，210度，20分鐘。