納豆，起源於中國古代，自秦漢時期(公元前2265438年+公元0-220年)就有制作。大豆經枯草芽孢桿菌發酵制成豆制品，有粘性，有臭味，微甜。
古籍記錄
日本古書《河漢三才子會》記載:‘納豆自秦漢始制。’起源於中國的豆豉，在日本曾被稱為“豆豉”，平城井出土的木簡中也有“豆豉”二字。
豆豉是在寺院的寺院中制作，存放在大桶中，再由禪僧從秦漢時期傳到日本寺院，所以納豆最早是在寺院中發展起來的，也叫“湯納豆”或“鹹納豆”。後來根據當地環境開發了納豆，比如日本用醬油代替豆豉，或者用醬油代替豆豉。在日本，基於各地區的特色，大龍寺納豆、大德寺納豆、壹休納豆、戴夫寺納豆、烏鎮寺納豆等地方特產流傳至今。